結束打工渡假要回國時,最煩惱的不外乎就是要帶什麼回國當伴手禮,我一直想帶冰酒回國給雙親,回國前還調查了一番,從價格跟普遍度考量,最後決定買加拿大著名酒商的InniskiIIin (雲嶺)。
●冰酒與葡萄酒的差別●
釀造普通紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄是葡萄一般在十月份完全成熟時採摘釀造。冰酒的葡萄要在葡萄藤上天然的多掛3到4個月一直到12月至1月,氣溫降至攝氏零下8度時,葡萄凍至凝固去採摘。冬季的冷風吹抵葡萄園,葡萄經過天然風乾過程,在長達3、4個月的時間後,葡萄汁液深度熟化並將原先大量的存在於葡萄皮中的胺基酸和礦物質溶於汁液中,同時汁液的糖分和果酸含量更加濃縮。釀酒師用最快速度將採摘下來的葡萄榨汁,葡萄在仍然結冰狀態下壓榨,所以稱之為「冰酒」。葡萄中的水分結了冰,而糖以及其他溶於水的固體並沒有凝結。這使得冰凍葡萄擠榨出來的葡萄原汁更濃,從而可以釀造更加精華的甜葡萄酒。對於冰酒來說,「冰凍」這以過程是在發酵前發生的,而不是發酵後。